1、将熟羊肉(羊肋條肉)用坡刀片成1 厘米厚的片。
2、羊肉片放碗内,加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯,上籠蒸爛取出,滗去湯待用。
3、将玉蘭片、胡蘿蔔均切成0.5 厘米厚的小丁,投入開水鍋内煮熟撈出。
4、将雞蛋清打發,加入澱粉、面粉,制成高麗糊。
5、取盤一個,将高麗糊一半倒入盤内攤開,放上羊肉,再用高麗糊攤勻待用。
6、炒鍋置火上,倒入植物油燒至四成熱時,将挂糊的羊肉推入油鍋,視糊凝固時,起鍋滗油。
7、再将羊肉入鍋内,用小火烙酥兩面。
8、出鍋後,用刀改成3 厘米大的菱形塊,按原形擺入盤内。
9、鍋内用植物油燒熱,用蔥段、姜末、蒜末炝鍋,放入白糖、醋,倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁。
10、再加玉蘭片、胡蘿蔔丁,視湯爆起後,加入味精,淋香油,澆在羊肉上,此菜即成。
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