花椒油放多了如何補救-tft每日頭條

加帶甜味食物中和。花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質于食用植物油中的産品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化，漢源花椒曆史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒。用途：調味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。

制取：

1、油溶法、油浸法、油淋法：油溶法、油浸法、油淋法是生産花椒油的傳統方法，被國内絕大多數花椒油廠使用。其做法是：将花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者将花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，将熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

2、溶劑萃取法：選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反複浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導緻産品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加産品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。

3、超臨界CO2萃取法：用液态CO2将花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生産的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不适宜花椒搶收季節大生産。二是該方法用于提取鮮花椒時，需将花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導緻産品酸價增高、風味有所改變。三是其生産條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。

4、壓榨法：分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導緻花椒中的呈香呈味物質大量損失。國内已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生産花椒油。