油爆海螺 原料配備：鮮海螺肉300克,蔥100克,蒜10克,姜末5克,水發冬菇25克,冬筍25克,精鹽2克,味精2克,料酒5克,高湯150克,濕粉團50克,花生油500克（約耗油100克）,雞油10克。制作方法：1.鮮海螺肉片成0.1厘米厚的大片。蔥切豆瓣蔥，蒜切片，水發冬菇去蒂片成小片，冬筍切片。2.淨勺内加花生油，燒至8～9成熱時，放入海螺片一促，立即倒入漏勺，控淨油。3.取一碗，加上高湯、精鹽、味精、料酒、濕粉團攪勻對成汁。4.勺内加花生油50克，燒熱時，放入姜末一炸，加蔥、蒜炝鍋，加上冬菇、冬筍煸炒，随即加上海螺，倒上對好的汁，快速急火翻勺，淋上雞油出勺即成。
紅燒海螺 原料配備：熟海螺肉250克,蔥25克,蒜片10克,姜末5克,水發冬菇50克,冬筍25克,火腿25克,醬油50克,料酒5克,味精2.5克,白糖5克,高湯200克,濕粉團50克,花生油50克,蔥油25克。 制作方法：1.熟海螺肉一切兩半，先豎剞直刀，深度為原料的2/3，再豎斜刀片0.7厘米厚的片，蔥切小段，蒜切片，冬菇去蒂一片兩半，冬筍切片，火腿切片。2.勺内加花生油50克，燒熱時，加上姜末一烹，加上蔥段、蒜片炝鍋，随即放入海螺、冬菇、冬筍、火腿、高湯、醬油、料酒、白糖。開鍋後略一燒，加上味精，勾芡，淋上蔥油攪勻出勺即成。
炒鳳螺片 原料配備：生雞脯肉100克,生海螺肉100克,高湯150克,精鹽2克,味精2克,料酒5克,濕粉團50克,蔥50克,姜末10克,水發冬菇25克,冬筍25克,芝麻油5克,花生油500克（約耗油75克）,雞蛋清1個.制作方法：1.生雞脯肉片成薄片，生海螺肉片薄片，蔥切小段，冬菇去蒂片成片，冬筍切片。雞脯肉片放入碗内，加雞蛋清濕粉團抓勻上漿。2.淨勺内加花生油500克，燒至3～4成熱時，放入雞肉片用筷子攪開，撈入漏勺。把油繼續加溫至8～9成熱，放入海螺片一促，也撈入漏勺。3.淨勺内加花生油50克，燒熱時，加上姜末一炸，随即加上蔥段炝鍋，再加上冬菇、冬筍煸炒，放入高湯、精鹽、料酒，勾芡，加上雞片、海螺片，加上味精攪炒，翻勺，淋芝麻油，盛入盤内即成。
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