冷水。因為，如果水燒開以後再放入黃螺，黃螺突然接觸到灼熱的水蒸氣，螺肉就會迅速收縮到黃螺的尾部，從而導緻煮出的黃螺比較硬，而且不容易挑出。
吃海螺注意事項：1、吃海螺時，要将海螺尾部黃色的東西去掉，它是海螺的内髒，主要是海螺的腸子，也就是海螺的排洩部位，這個地方吃多了膽固醇增高，對身體不好，所以吃的時候最好要摘除。2、海螺的苦膽，它是位于海螺的背部綠色的區域，這個部位不去掉吃起來就會有苦味。3、海螺頭的部位，有兩個俗稱“海螺腦”的東西，像兩個小球狀的東西，這個東西吃多了就會頭暈惡心，所以吃的時候也一定要去掉。
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