牛奶含的有結冷膠能喝但不建議。冷結膠是食品添加劑，吃多了對身體不好。結冷膠别名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重複結構單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙酰結構中有乙酰基和甘油酸基存在，它們都位于同一個葡萄糖基上，且平均每一個重複結構有一個甘油酸基，而每兩個重複結構有一個乙酰基。
結冷膠的制法：結冷膠的制法是由假單胞杆菌在葡萄糖、玉米糖漿、磷酸鹽、蛋白質、硝酸鹽和微量元素組成的液體培養基中培養兩天，得到一種天然的、高乙酰基結冷膠。這時得到的結冷膠在其葡萄糖基上結有半個乙酰基和半個甘油酸酯，由于乙酰基的存在會嚴重影響其凝膠特性，故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈堿性，以脫去乙酰基和甘油基，已取得低乙酰基結冷膠。然後加熱、過濾，用異丙醇醇析而得脫乙酰基的澄清結冷膠。
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