超過24小時才算隔夜水。隔夜水能喝，PH值、磷酸鹽、硝酸鹽、溶解氧、氯、化學耗氧量等各項數值都屬于正常範圍，也就是說，隔夜水對人體無任何副作用。
水裡的亞硝酸鹽來自于硝酸鹽。含有硝酸鹽的水在煮沸之後，常溫空氣中的細菌就會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。然而，亞硝酸鹽緻毒需要達到一定的量，一般是200毫克以上。生活飲用水(自來水)裡的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克。
即使水中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來計算，要達到中毒劑量，至少也要喝4400毫升，相當于一次性紙杯22杯，正常情況下，我們一天的飲水量也就是8~9杯，還不到22杯的一半，是不會緻毒的。
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