1、先選擇新鮮的牛排：
做牛排要用新鮮的牛肉，以牛脊肉或牛腿肉為佳，忌用筋又多又老的牛肉！
2、用小鐵錘或刀背輕敲牛排：
為了使牛排變嫩，可将牛排放于砧闆上，然後用小鐵錘或刀背輕輕拍打牛排，使之入味、肉質變嫩！
3、腌制時放置少量的食用小蘇打：
在腌制牛排時，可放少量的小蘇打，與鹽、生姜、澱粉充分拌勻，這樣牛排會變嫩！
4、用澱粉嫩滑牛排：
在腌制牛排時，除了放小蘇打，還要放置多一些的澱粉，使之與牛肉結合，這樣腌制出的牛排更嫩、更滑！
5、煎制前糊好面包糖：
在煎制牛排時，牛排的表面要沾上一些澱粉，再裹上面包糠， 不留一絲縫隙，然後放于煎鍋内用小火煎制。
6、注意煎制方法：
在煎制時，一定要注意煎制方法，煎鍋宜選用厚一些的鐵煎鍋，而且要用均勻的小火煎制。在煎制時， 不要經常翻動牛排，待一面煎至九成熟時，再翻至另一面，防止面包糠脫落。
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