1、準備材料:菠菜、食鹽、雞精、白糖、生抽、花椒、香蔥、芝麻。
2、首先要将菠菜清洗幹淨并去除它的根部,再準備一些香菜、紅椒備用。然後起鍋燒水,等鍋中的水沸騰之後把菠菜倒入鍋中焯水,直到變色即可将它撈出控幹水分。
3、把處理好的菠菜放入一個幹淨的容器中,再用食鹽、雞精、白糖、生抽對它進行調味。随後起一鍋熱油,把花椒、香蔥放入其中翻炒至香蔥顔色焦黃,再撈出香蔥、花椒放入芝麻翻炒。
4、等芝麻被翻炒到顔色發黃的時候撈出芝麻,将炸好的油淋在調好味的菠菜上,這樣一份美味的涼拌菠菜就完成了。如果想要涼拌菠菜的味道有更加豐富的層次的話,還可以往菠菜中加入一些花生碎。