1、首先,準備五花肉500克,饅頭兩個把饅頭的外皮削掉,方便蘸上雞蛋液,切成幾個底部連在一起的均勻厚片,切的時候在刀上沾點水,切的更整齊。
2、五花肉剁成肉末,香蔥兩根切成蔥花,生姜一塊切成姜末,加入食鹽2克,胡椒粉1克,老抽2克調色,生抽10克,蚝油5克,順着一個方向攪拌至肉餡上漿,腌制10分鐘,給餡料碼味,再準備兩個雞蛋,攪拌打散備用。
3、食材全部準備好以後,進行下一步制作,取适量肉餡,放入馍片中,把周圍摁壓平整,不要讓肉餡露出來這樣成品更加漂亮。
4、起鍋、多刷一些油,把夾好肉餡的馍片,放入蛋液中浸泡一會,使馍片吸足蛋液,口感更加軟嫩,油溫升至五成熱時,轉小火依次放入馍片,大約煎一分鐘,底部稍硬、蛋液鼓泡時翻面,煎至另一面邊緣微焦時,再次翻面。
5、保持小火煎3分鐘左右,馍片煎至兩面金黃酥脆時,把馍片立在鍋中,讓肉餡充分受熱,把肉餡表面煎成焦紅即可出鍋裝盤。