扔了。菜壞掉是不能吃的，大頭菜買回來經常随意放在冰箱保鮮的地方，但是會發現有些被凍壞，放在陰涼幹燥通風的地方就可以保存好久的。大量大頭菜吃不完可在壞掉前腌制成泡菜。
淹大頭菜的做法：
主材：大頭菜１０斤，食鹽大量。
步驟：
１、選用帶有綠葉的大頭菜，去掉老葉，沿着根部切成兩瓣。之後晾曬至萎縮，再用清水洗淨。
２、将洗淨的大頭菜放入缸内，放一層灑一層鹽（灑鹽要均勻），弄好後，在上面放一塊重物或是石頭壓下，注滿清水，蓋過菜面。
３、一切就緒後，放置在１２-１５℃的房間内發酵，發酵時間為３０-４０天。
這樣腌制出的大頭菜脆嫩爽口，鹹酸解饞，是一道開胃小菜。當然如果是新手腌制，免不了出現一些問題，有時會在腌制過程中産生白黴點，可加入食鹽和少量高度白酒，之後放在陰涼通風處，大約５天後黴點會消失。
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