一、簡介： 說起大理的美食，不得不提的便是乳扇。乳扇，是雲南十八怪之一的“牛奶做成片片賣”，用牛奶制成，乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。乳扇是大理的特産，為大理白族人民的風味食品。當地少數民族利用新鮮的牛奶制成，由于美味可口，不但是當地人們喜愛的小吃，也是宴席中的名點。
油炸乳扇
炭烤乳扇
生吃乳扇
二、制作過程
第一步：酸水的制作（不外傳，嘿嘿！）
牛奶提煉出乳扇後剩下的水，經過一天的發酵成了酸水
發酵的酸水
酸水
第二步：乳扇的形成
一碗新鮮牛奶 一勺酸水，首先将酸水放入鍋中加熱到70度左右，（根據不同的季節，配比溫度都不一樣，需不斷的經驗積累）然後将新鮮牛奶放入已經燒開的酸水中，牛奶便瞬間聚攏成朵朵碎花模樣，将絲狀乳酪蛋白壓成團狀，倒出，這時候用的紗布濾一遍酸水，撈出凝乳，揉捏稱乳團
一碗新鮮牛奶 一勺酸水
牛奶瞬間聚攏成朵朵碎花模樣
将絲狀乳酪蛋白壓成團狀
倒出，過濾
第三步：成型
把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再将其兩翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撐大，使凝塊大緻變為扇狀
手揉成餅狀，再将其兩翼卷入筷子上
撐大，使凝塊大緻變為扇狀
第四步：晾曬
把它挂在固定的架子上晾幹，即成乳扇
上架
上架
晾曬
晾曬
取下售賣
制作乳扇講究的是酸槳和鮮奶的最佳配比及加熱的火候适中，揉捏、卷攤、上架成型還需心靈手巧。天氣熱，酸水少放些，要是天陰下雨，酸水就多放一些，拿捏全靠手上的功夫和日積月累的經驗。
早在清代，白族人民便已将制作乳扇，作為家庭經濟收入的主要來源。現在，乳扇依舊是當地人喜愛的食品之一，也是很多白族家庭維系生計的主要經濟來源。保質期不長，（常溫最多一個星期），如果外運，一般真空處理，可味道就沒新鮮的好了。如果想要吃到最新鮮的原汁原味的乳扇歡迎來大理品嘗！最後希望更多的年輕人能學會乳扇的制作工藝，讓技藝得到傳承，讓這大理的味道源遠流長！
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