小南瓜不要削皮。南瓜去籽去皮後，膳食纖維的含量不高，南瓜是屬于高血糖生成指數的食物（比西瓜、小米、土豆等要高），煮小（大）米南瓜粥時，升血糖速度快。皮中的膳食纖維對于延緩血糖上升具有至關重要的價值。
南瓜的營養價值1、多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
2、類胡羅蔔素：南瓜中豐富的類胡羅蔔素在機體内可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
3、礦質元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特别适合中老年人和高血壓患者，有利于預防骨質疏松和高血壓。
4、氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。
5、脂類物質：研究發現，在南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。
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