孜然羊肉是新疆的特色菜。
孜然羊肉的做法：
1、羊肉切片，加入适量姜絲、蔥花、辣椒粉、孜然粉，生抽、鹽、澱粉，抓勻腌制15分鐘。
2、鍋中加油，下入腌制好的羊肉爆炒2分鐘。
3、加入适量辣椒粉 、孜然粒爆香，放入鹽翻炒均勻。
4、倒入适量洋蔥、香菜，炒軟後出鍋即可。
羊肉去除膻味技巧：
1、蘿蔔去膻法将白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後将羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
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