導讀：年夜飯是年前的重頭戲，這頓團圓飯不僅豐富多彩，而且還有很多講究，隻有我們注重年夜飯，才能使家人在新的一年，風調雨順福氣多！而要想年夜飯做得豐富多彩，我們一定要提前幾天準備當天的菜肴，因為除夕夜要做的十幾道大菜，在短短的三四個小時内肯定是做不好的，所以在每年的除夕夜前，我都會提前做好這4道“硬菜”，然後放冰箱凍着，随吃随熱，特省事。而且這些食物，在冰箱中放上1-2天，會更加的入味！接下來我就詳細地把這4道菜的做法分享給大家。

第一道：醬牛肉

年夜飯吃團圓飯時，一定少不了的一道菜就是醬牛肉，因為牛有“勤勞緻富、風調雨順”等吉祥寓意，所以年夜飯擺上一盤醬牛肉，寓意在新年裡大富大貴。而牛肉也是一道比較貴重的菜，年夜飯時擺上一盤，能使年夜飯看着更有檔次。

【原材料準備】：牛腱子5斤、花椒15克、小米椒10克、大蔥段10克、姜絲10克、黑胡椒2克、香葉4克、八角5克、桂皮2克、小茴香4克、白芷2克、白豆蔻3克、香茅草0.5克、白酒2ml、黃豆醬250克、老抽10ml、生抽10ml、糖色30克、雞精5克，食鹽、食用油、水适量。

【醬牛肉的做法】：

第一步：首先将牛腱子放入到清水中浸泡2小時後，然後再用清水将牛腱子沖洗1遍。

第二步：将花椒、食鹽、黑胡椒粉、大蔥段、姜絲全部放入到牛腱子中攪拌均勻，然後壓上20斤以上的重物，将牛腱子腌制12小時後，接着再用清水将牛腱子沖洗1遍即可。

第三步：鍋中放入适量冷水，然後将牛腱子放入到鍋中，大火将牛肉焯水15分鐘後撈出，接着再把牛腱子沖洗1遍即可。

第四步：準備一個砂鍋，然後将所有的糖色、生抽、老抽、黃豆醬、白酒、食鹽、雞精、泡水的辛香料全部放入到鍋中，大火将水煮開後繼續煮10分鐘，接着将牛肉、白酒放入到鍋中，小火将牛肉醬40分鐘後關火，最後将牛肉浸泡6小時後即可放入到冰箱中冷凍。年夜飯食用時，将牛肉切成片後，放入到蒸鍋中蒸2分鐘即可食用。

第二道：炸肉丸

年夜飯吃的是一個團圓，所以在吃團圓飯時，肉丸一定是少不了的，因為做好的肉丸長得圓圓的，所以肉丸寓意在新的一年，一家人能更團團圓圓的生活。

【原材料準備】：前夾肉500克、魚肉150克、老姜末15克、香蔥末10克、面粉30克、雞蛋1個、蚝油8ml、黑胡椒粉2克、雞精3克、生抽8ml，水、食鹽、食用油适量。

【肉丸子的做法】：

第一步：首先将買回來的前夾肉和魚肉全部洗淨，然後将前夾肉和魚肉混合在一起，接着剁成碎末即可。

第二步：然後将雞蛋、面粉、20ml冷水、食鹽、老姜末、香蔥末、蚝油、胡椒粉、雞精、老抽全部混合在一起，然後放入到肉末中，接着朝一個方向攪拌10-15分鐘後，擠一個肉丸在水中，如果肉丸能快速的浮到水面，就代表肉丸完全的攪拌好了，如果浮不起來，肉末還需要繼續攪拌。

第三步：鍋中放入少許的油，等油溫7成熱時，将肉丸一個個地擠到鍋中，然後開中火将肉丸炸1分鐘後，接着改大火，繼續将肉丸炸3分鐘即可起鍋。

第四步：炸好的丸子，直接放入到冰箱中凍起來，需要食用時，直接将肉丸放入到鍋中炸2分鐘或者蒸3分鐘即可食用。

第三道：酥魚

除夕吃年夜飯，圖的是一個吉利，而這餐飯，魚一定是少不了的，因為魚的諧音是“餘”，年夜飯時擺上一盤酥魚，寓意“歲歲有餘”，如果擺的是一整魚，寓意是“年年有餘”。而很多人不喜歡吃清蒸魚，所以在我們當地，都會提前做一條酥魚，等到了年夜飯時，隻需要上鍋蒸一下，然後淋點陳醋就可以吃了。

【食材準備】：胖頭魚4斤、十三香粉5克、姜末10克、生粉150克、雞蛋2個、蒸魚豉油8ml、一品鮮8ml、雞精4克、白砂糖3克、胡椒粉1克，食鹽、食用油适量。

【酸湯酥魚的做法】：

第一步：首先将胖頭魚處理幹淨，然後将胖頭魚剁成如下圖所示的塊狀即可備用。

第二步：将十三香粉、姜末、蒸魚豉油、一品鮮醬油、食鹽、胡椒粉、雞精、白砂糖全部放入到魚塊中攪拌均勻，然後将魚腌制10分鐘。

第三步：将生粉、雞蛋全部放入到其中，然後再次攪拌均勻即可備用。

第四步：鍋中放入适量的油，油溫5成熱時，将魚塊放入到鍋中，中大火将魚炸成淺黃色撈出，最後再次将油溫燒到7成熱時，把魚塊放入到鍋中，炸成金黃色即可撈出。

第五步：等冷卻好的魚塊放入到冰箱中冷凍，做年夜飯時，将魚塊蒸熟後，擺上花椒、蔥花、幹辣椒，接着淋上陳醋、熱油即可食用。

第四道：荠菜餃子

在年夜飯時，餃子是必少不了的一種面食，因為餃子的形狀和元寶很像，所以在除夕夜吃餃子，寓意在新年裡能“招财進寶”。而除夕夜前，我們将餃子提前包好，然後放冰箱中凍着，等除夕吃時，隻需要放入到鍋中煮一下，真的特别方便。

【原材料準備】：前夾肉500克、荠菜350克、生抽10ml、蚝油10ml、雞精2克、黑胡椒粉2克、白砂糖3克、熟油15ml、食鹽适量。

【荠菜餃子的做法】：

第一步：首先将前夾肉沖洗幹淨，然後将肉剁成綠豆大小的碎末即可備用。

第二步：把荠菜擇洗幹淨，然後将荠菜切成0.5厘米的小段，接着撒上少許的食鹽，将荠菜腌制5-8分鐘後，将荠菜中的水捏幹即可備用。

第三步：将蚝油、生抽、雞精、黑胡椒粉、白砂糖、水、食鹽全部放入到肉末中攪拌均勻，然後将荠菜放入到肉末中，繼續攪拌2分鐘即可備用。

第四步：将準備好的熟油放入到肉末中攪拌均勻，然後再把肉末包入在餃子皮中，接着将餃子放入到冰箱中冷凍即可，需要使用時，直接将冷凍餃子放入到溫水中煮熟即可食用。

年夜飯，提前做好“醬牛肉、肉丸、酥魚、韭菜餃子”這4道“硬菜”，然後放冰箱凍着，随吃随熱，特省事。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。