餅皮月餅配方：冰皮月餅粉，牛奶，玉米油，紫薯餡，紫薯，抹茶，紅曲粉。椰蓉月餅配方：轉化糖漿，低筋面粉，玉米油，奶粉，梘水，椰蓉，牛奶，雞蛋液，白糖，黃油。桃山皮月餅配方：白豆沙，黃油，面粉，抹茶粉，紅曲米粉，可可粉，五仁餡。紅豆沙月餅配方：面粉１２５克，轉化糖９０克，紅豆沙３６０克，枧水２克，植物油３０克，蛋液１０克。
１、稱出轉化糖漿、堿水、植物油，倒在一個盆裡混合均勻，稱出面粉加入到拌均勻的糖漿裡，揉成團，然後密封醒１－２小時。
２、豆沙餡等分成１２份，然後搓成圓備用，醒好的面團也等分成１２份。
３、然後再取一份餅皮面按扁，包入豆沙餡，月餅模内撒少許的幹粉，轉動模具使之内壁上都沾滿面粉，然後倒出多餘的面粉，把包好的月餅面團放進去，輕輕的向下壓成月餅的生坯。
４、壓好的月餅生坯中間隔點空隙，擺放到烤盤上，烤箱預熱２００度，月餅坯的表面噴少許水，然後放入烤箱中層，上、下火２００℃，５分鐘左右的時候月餅定型取出表面刷蛋液；然後再放進烤箱１８０繼續烤１５分鐘，看表面金黃即可。
烹饪技巧：
１、我沒有買枧水，就用的家裡平時使用的堿面，以堿面、水１：３的比例兌的。
２、轉化糖漿加堿水和油後要充分的攪拌均勻，攪拌好的狀态就像是乳化的油那樣，呈淡淡的黃色。
３、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上２、３天後月餅回油後再食用，這樣不管是外觀的色澤還是口感都較好哦。
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