1、将排骨剁成長約5厘米的段，然後洗幹淨放大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易将浮沫撇的很幹淨。放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、撒幹澱粉，兩手端着盆子上下颠翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹澱粉。
2、将炒鍋燒熱倒入色拉油或别的食用油，将排骨放入，中大火将排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太幹。
3、将鍋裡的油倒出去，留點底就可以了，入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖，冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候。
4、放入煮排骨的湯200克，将炸好的排骨也放進去，放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢炖，如果不夠深，可以滴幾滴老抽。
5、小火慢炖到湯汁濃稠快幹的時候，放入25克香醋，大火将湯汁收濃。湯汁收濃後，淋上适量的香油炒勻關火。
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