1、洗完面之後加入洗面水中最好。
2、涼皮裡面放堿起到調節PH值、增筋作用。主要使涼皮筋道、光滑，防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，加堿的涼皮可以保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
3、涼皮，起源于陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。
4、因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮曆史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
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