15分鐘左右。主料：雞蛋3個、溫水适量、鹽少許。
1、将雞蛋磕入碗中，調入半勺食用鹽。
2、用筷子攪打出濃密氣泡後，加入适量鹽和溫水再次攪拌均勻，雞蛋與水比例約1:1.5，水量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否則就不成形。
3、将雞蛋液過濾掉氣泡，最好3次以上，如果沒有過濾篩網，則用勺子撇去表面氣泡。
4、注意為了避免蒸汽回流，造成表面蜂窩組織，一定要蓋上保鮮膜用牙簽戳幾個小孔或者倒扣一個平盤；然後等待蒸鍋水開後放入蒸鍋，繼續蒸15分鐘左右即可。
5、蛋液蒸好後，焖3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、少量的香油、蔥花即可食用。
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為水蒸蛋，北方人則稱為雞蛋羹。山東人和東北人多稱其為蒸蛋糕兒。雖然蒸蛋看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導緻水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
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