1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭（春季的最好，用老的那部分就行）洗淨涼幹後放進壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了。可以保持壇内鹽水一年不生花，已生了花的壇，放入鮮竹筍後，“花”會在一兩天内逐漸消失。
2、加點鹽和酒進去，夾泡菜的時候注意不要帶生水進去，泡菜的時候也盡量把水瀝幹了放進壇子，就能有效解決生花。
3、換掉壇沿水，倒掉壇沿水，用開水燙過并擰幹的專用毛巾式紙巾擦幹壇沿，并注入涼開水，每十天左右做一次，就能有效去除白花。
壇子生花主要原因就是雜菌過度生長，壓過了乳酸菌等發酵菌。其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐壞酸敗，如果接觸了空氣這個過程就會變的更快更明顯。
1、壇子裡沾了生水，生水裡有各種雜菌，尤其是天熱的時侯，它們繁殖非常快，所以夏季的壇特别容易“生花”，而且容易變質。
2、壇子裡沾上油以後，也容易生花。把壇子洗淨，擦幹。并且用涼開水泡菜，平常也注意别沾生水和油污，夏天溫度過高時，往壇子裡放一些洗淨的紫蘇，壇子放置在陰涼幹燥的地方，這樣壇子就不會生花了。
3、密封不好。酸菌的發酵，而乳酸菌是一類厭氧菌，接觸空氣的時候它們的增殖就會被抑制，有些雜菌就會趁機“崛起”。
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