說到豆腐類的美食，那就必須要提到麻婆豆腐了，它是四川省的傳統名菜之一，國際上最為出名的豆腐類菜式，受到各國人民的追捧。它的口味獨特，口感潤滑，那麼它是誰發明的了。本期的美食典故，為你解析。
麻婆豆腐誰發明的
這道傳統川菜起源于清朝同治元年（1862年），在成都郊外的萬福橋邊，有一家名叫“陳興盛飯鋪”的小店，小店由老闆娘陳氏經營。
萬福橋是一座橫跨府河的木橋，販夫走卒、推車擡轎的男丁經過這裡，都會在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的大都是些挑油的腳夫，買幾塊豆腐和牛肉便可解決一天的飲食，再從油簍子裡舀些菜油讓老闆娘代為加工。
時間一長，陳氏掌握了一套獨特的烹饪方法，做出來的豆腐色香味俱全，來店裡買豆腐的人也越來越多。後來人們把陳氏做的豆腐稱為：“陳麻婆豆腐”，店鋪也改名為“陳麻婆豆腐店”。後期人們為了叫起來方便省掉了“陳”字，直接喊麻婆豆腐。
原來，陳氏沒有滿臉麻子，也不姓麻。
麻婆豆腐的流傳變化
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即将材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹饪手法是先在鍋中将一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火将湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
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