溫水浸泡2-3個小時。曬幹以後的馬齒苋，雖然可能沒有新鮮的馬齒苋營養要高；然而裡面所含有的礦物質、無機鹽、維生素、氨基酸、蛋白質等成分并沒有多少的變化。
馬齒苋：為石竹目、馬齒苋科一年生草本，全株無毛。莖平卧，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短。花無梗，午時盛開；苞片葉狀；萼片綠色，盔形；花瓣黃色，倒卵形；雄蕊花藥黃色；子房無毛。蒴果卵球形；種子細小，偏斜球形，黑褐色，有光澤。花期５－８月，果期６－９月。
馬齒苋含有豐富的二羟乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素Ｅ、胡蘿蔔素、維生素Ｂ、維生素Ｃ等營養物質。馬齒苋在營養上有一個突出的特點，它的ω—３脂肪酸含量高于任何植物。ω—３脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
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