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農村蠶豆醬的制作方法

更新时间：2025-01-04 11:17:21

1、老蠶豆去掉外皮将蠶豆取出。

2、将剝好的蠶豆用清水清洗幹淨後煮熟，撈出放入冷水中浸片刻。

3、将煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮。

4、去皮的蠶豆拌入面粉，平攤于盆内，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃左右。

5、放置幾天，使蠶豆發黴，待蠶豆長黴後，每天應把蠶豆黴塊翻動一次，經過8天左右蠶豆即可黴透。

6、将黴透的蠶豆塊取出平鋪于竹盤内曬幹。

7、将水燒開冷卻後倒入缸内，加入适量鹽，注意不要過量。

8、将曬幹的蠶豆浸入鹽水缸并充分攪拌。

9、最後移缸于陽光下暴曬，晚上和雨天要加蓋，每天上、下攪動一次，約過20天後，蠶豆醬就制成了。

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