曬魚幹方法步驟：
一、照魚類大小分别采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鳍下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去内髒及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分别開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。
二、剖割後，去掉内髒。剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐内，滴幹水分。
三、進行腌制。将洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3小時到5小時，取出滴幹鹵水，再行腌制。
四、腌制完成後，拿去太陽下晾曬，天氣好的，一般曬3天到5天後放置陰涼處風幹即可。
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