有名的衢州菜推薦如下：
1、三頭一掌。即兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌。其中名氣最大的應屬兔頭，已被列入浙江十大名小吃，與金華火腿、五芳齋棕子齊名。主打鮮、香、鹹、辣風味，味道鮮美、色香俱全，在衢州城幾乎成為夜宵的主打品牌。
2、肉圓。肉圓可蒸、煮、炒，在衢州的很多小吃店都以蒸為主，蘸上衢州人家秘制的辣椒醬，口感獨特。
3、爛柯山魚。衢州有一個石室魚莊，是吃魚的好去處，有鲇魚、鲑魚、汪刺魚、石斑魚、老虎魚、太陽魚，做法别具匠心，味道鮮美獨特，是當地有名的特色美食之一。
3、蔥花饅頭。饅頭本身透着股酒香，内部塞滿了蘿蔔絲、肉沫、小蔥、筍幹、腌菜、辣椒等，可以随意搭配，上籠蒸經過熱氣的洗禮後口味極佳，深受當地人喜愛。
4、藥王山藥膳。藥王山藥膳以綠色為主，有仙菇養顔羹、藥王如意雞、神農三寶鴨、千金小龍魚、韭菜胡桃、栗子腰花、蜂蜜雪梨、清螺香粥、豬腳繡花針和小公雞炖山王杞等菜肴，對身體很有益。
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