1、兩斤面粉放10~15克酵母就可以，但還要看面團的發酵程度而定用量，而且要兌少許水使用。如果是500g面粉，添加高活性幹酵母3~5g就可以了。蘇打粉的添加是在發酵後使用，一定要注意高活性幹酵母的用量且不可過多，否則口感不好。
2、如果是制作中式面食，例如：白饅頭、香蔥花卷、豆沙包、糖三角、肉包子等，每500克/1斤低筋面粉标準配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季溫水，夏季冷水，初始發面時間1小時，二次醒發20分鐘/醒發溫度28-30度之間。
3、在一定的溫度範圍内，随着溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，産氣量也增加，但最高不要超過38℃-39℃。如果使用快速生産法則不要超過30℃，因為超過該溫度，将發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終産品品質。
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