和牛奶裡面的乳糖有關。牛奶在經過加工的時候乳糖被水解，被水解成一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖。乳糖本身沒有甜味，所以平常喝的牛奶不甜，但水解後的葡萄糖和牛奶都有甜味。因為将乳糖分解成了易被人體消化的半乳糖及葡萄糖，所以水牛奶會比純牛奶口感稍甜。
水牛奶：水牛奶，與人們熟知的乳用牛（常見的是黑白花奶牛）産的奶不同，它是母水牛擠出來的奶。水牛奶産量較低，營養價值高。據國家有關科研部門測定，1公斤水牛奶所含營養價值相當于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特别高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品，因此可稱得上是奶中極品。兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來制作。
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