情人節剛過，巧克力又正是火及一時。巧克力是非常時尚的食品，受到衆多女孩的喜愛。無論是它美好的味道還是其浪漫的寓意無不成為人們愛上它的理由。然而市場中衆多種類不一的巧克力，價格卻相差千裡。便宜的甚至一塊錢一塊兒，貴的要幾百塊，大家不僅産生疑問了，都是巧克力，到底它們的成分相差在哪兒了？有人說巧克力有保健功能，而有人又說巧克力是不健康的食品，這到底哪個該信誰呢？

有些巧克力價格低的讓人驚歎，人們會想，我們買到的真的是巧克力嗎？不妨讓食品标簽來告訴我們答案，從食品包裝上可以看到，這種價格特别低廉的巧克力，寫的是“代可可脂”巧克力。

代可可脂巧克力能吃嗎？

要想保證巧克力的品質，其原料的選擇尤為重要。代可可脂巧克力與巧克力的真正區别就在于代可可脂的含量不同。根據國家相關規定，代可可脂添加量超過5%的産品不能稱“巧克力”，而應該标注為“巧克力（代可可脂）”或是“巧克力口味食品”。

我們享受巧克力的美好口感，很重要的一點是其香甜軟糯，入口即化。然而代可可脂巧克力的味道與真正巧克力的口感也相差甚遠，不但不有那麼香，同時由于代可可脂的熔點要比可可脂高些，所以入口即化的感覺自然也沒有。為了使代可可脂能夠達到可可脂的口感，常要采取氫化的工藝，而氫化的過程中會産生反式脂肪酸，導緻冠心病、動脈粥樣硬化等一系列疾病的患病率提高。且本身高糖高熱量，不易被腸道吸收，易導緻肥胖的發生。

其實，可可脂、可可粉、可可漿及可可液塊都來源于可可豆。可可脂是從可可豆碎片中提取的脂肪部分，是賦予巧克力美好口感和香味的物質，但是和健康卻沒多大關系。而可可豆脫去脂肪後磨成的粉就是可可粉。富含了可可中的抗氧化成分，對降低心髒病風險是有幫助的。可可液塊和可可漿是可可豆烘烤後研磨形成的漿，是巧克力中苦澀味道的來源，同樣含有豐富的多酚類物質，起到抗氧化作用。

1、拒絕“代可可脂”，看清可可脂含量

巧克力中加代可可脂的成本比加可可脂的成本要高出一倍左右，所以一些商家為了節省成本，選擇了加代可可脂。然代可可脂對人體有一定的危害，剛剛已經提到過。且根據國家規定，代可可脂含量超過5%就要在包裝上标出“代可可脂”字樣，購買時仔細看好标簽。超市賣的巧克力的可可含量不一，低的隻有百分之十幾，高的可以達到90%以上，整體來說可可含量越高越好。但是伴随着可可含量的提高，其苦澀味也會越來越重。綜合來說，建議選購可可脂含量在60%以上的。

2、顔色越深。品質越好

巧克力的成分中可可粉是黑褐色的，其具有抗氧化作用，使得巧克力就一定的保健作用。因此顔色越深的巧克力（如黑巧克力）說明可可的成分多，保健功能自然就多；反之白巧克力則可可粉含量較少。

3、味苦的才是真巧克力

前面我們說過，巧克力的保健作用主要在于具有抗氧化能力的可可脂，而可可脂屬多酚類，本身是味苦的。因此味苦的巧克力說明

可可脂含量越多。而那些味甜的巧克力多數都加了大量的糖，有研究表明，大量的糖會妨礙可可成分的保健作用。因此要想健康吃巧克力，還是苦點兒好。

提醒大家，巧克力雖美味，但是也要會選、會吃，才能讓巧克力給我們帶來美好口感的同時，也為我們的健康助航。