面包發黴即面包上的有機質滋生黴菌,面包發黴涉及了黴菌的生長、發育和繁殖,因而涉及生物化學變化。面包發黴過程中黴菌通過吸收食物中的水分,進而分解和食用食物中的養分,該過程物質的種類發生變化,故屬于化學變化。