酵素蘋果其實就是指用蘋果制作的酵素。
酵素實際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和産物。也就是說酶隻能用于加速各類生化反應的速度，但并不是生化反應本身。
絕大多數酵素是由蛋白質組成的，隻有少量酵素是核糖核酸RNA。所以酵素的蛋白質本質并沒有改變，同其他蛋白質一樣，也具有兩性電解質的性質，并有一、二、三、四級結構，同時受某些物理因素或者化學因索的作用而變性，甚至失活。
不同種類的酵素有不同的氨基序列，包括20種人體必需氨基酸在内。蛋白質一般是由50多個氨基酸分子結合在一起連接而成。而酵素是一種具有催化功能的特殊蛋白質，它是由200或300個氨基酸連接而成的，有的還是非常大的高分子構造，因此酵素被稱為具有活性的生物大分子。
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