香蕉皮指香蕉的果皮，為最外層的部位。香蕉的果皮在香蕉未成熟的時候是綠色的，成熟之後是黃色的，氧化後是黑色的，通常人們為吃到香蕉會把皮剝下來，于是産生了香蕉皮，香蕉皮也是各種昆蟲的最愛。
香蕉皮：
香蕉皮中富含蛋白質、糖以及鉀、鈣、鎂、硫、鐵、鋅等十幾種元素，可作為潛在的資源與原材料。香蕉皮的表皮細胞中含有一種氧化酵素，這種酵素被封存在細胞内。但當香蕉皮放久的時候，細胞破解，氧化酵素就會被放出來跟氧氣接觸，被氧化成黑色的複雜的化學物質。“氧化物”是一個廣義的化學名詞，它是指某種化學物質氧化後的産生的物質。并不是所有的氧化物都是黑色的。
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