1、看油花：将一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油初成薄薄的油花，很快擴散，凝成若幹小油珠，而僞劣香油油花小且厚，不易擴散。
2、放冰箱：将香油放入冰箱，在零下10°C時冷凍觀察，純香油在此溫度下合肥市為液态，而僞劣香油則開始凝結。
3、看色澤：用油提子盛滿香油，從高處向原缸中傾倒，純香油油油花呈金黃色，且很快消失。若油花呈淡黃色，說明混有菜籽油。
4、放鍋内：将香油放入鍋内加熱，若混有豬油則發白；混有棉籽油會譜鍋；混有菜籽油則發青；混有冬瓜湯、米湯則發渾，半小時後有沉澱。
5、聞香味：另外，有奇香的芝麻油可能是摻有芝麻香精。
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