民以食為天，人每天都要飲食，現代人也越來越重視飲食方面的健康搭配了，不過日常生活中有些自殺式的食物千萬要注意了，吃下去就是給自己下毒。本期的飲食禁忌，為你解析。

　　1、剩菜

　　緻命毒素：亞硝酸鹽

　　緻命機理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可将人體内正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

　　解毒方法：一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以後洗滌後才可食用。

　　2、藍紫色的紫菜

　　緻命毒素：環狀多肽

　　緻命機理：紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

　　解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　3、木薯

　　緻命毒素：亞麻仁苦苷

　　緻命機理：盡管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後産生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。

　　4、蠶豆

　　緻命毒素：巢菜堿苷

　　緻命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。

　　解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

　　5、生豆漿

　　緻命毒素：皂素

　　緻使機理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0、5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。

　　解毒方法：為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫。

　　6、發芽馬鈴薯

　　緻命毒素：茄堿

　　緻命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

　　解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可将馬鈴薯貯藏在幹燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。

　　7、黃花菜

　　緻命毒素：秋水仙堿

　　緻命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿後，會在人體組織内被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

　　解毒方法：要防止出現鮮黃花菜中毒，可将鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙堿去除。也可将鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。