1、看豬皮的厚度：要挑選豬皮薄薄軟軟的，這個是公豬，口感好;相反豬皮厚厚硬硬的，這個是母豬，口感硬，而且煮不爛，口感差。
2、肥瘦勻稱：五花肉最好是一層肥一層瘦的相隔開來，油脂的分布要适當，不要大大塊的肥肉都堆到了一起。
3、顔色鮮紅：優質的五花肉的顔色似乎鮮紅色的，如果色澤呈現出蒼白色或者是暗紅色，則說明肉質不夠新鮮。
4、彈性充足：用手輕輕的按下肉質，好的五花肉彈性充足，不會松松垮垮沒彈性。
5、肉質正常：用手輕輕捏下五花肉，感到到帶點濕潤而且不粘手的話就是好的，如果是摸起來感覺濕濕或者是粘手的話，則說明不夠新鮮。
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