作為魔都的上海是一座旅遊大都市，那麼旅遊業如此發達的地方怎麼可能少的了美食呢？作為吃貨的上海人對于早餐那是有很大的熱情，天天換着花樣吃都能吃一個月以上，特别是哪裡的老人十分喜愛早餐吃白切羊肉。本期的飲食文化，為你解析。

　　1、大餅

　　上海早點四大金剛之首便是大餅。（其餘為油條、豆漿和粢飯團）上海大餅雖然源出蘇北，但已經有些變化。大餅的面團不用發酵粉發面的，講究點的是用老酵面将面團捂上十幾小時左右才揉面團。

　　2、油條

　　正宗上海油條是不加明礬，加少量小蘇打，不以龐大為目的。油條乃上海早點的百搭。不僅單獨吃，也可和大餅是絕配，還可分身老油條和粢飯團、豆漿、豆花、泡飯相配合，可以蘸醬油，也可蘸白糖，是早餐四大金剛之一。

　　3、粢飯糕

　　粢飯糕一般和油條攤并存，長方形仿佛撲克，油炸後，外層金黃，脆，内層白色粢飯糕軟糯可口，上海人用以早餐配甜豆漿。

　　4、粢飯團

　　粢飯團是上海早餐的四大金剛之一，分甜、鹹兩種，90年代以前，粢飯團多為甜食，其内餡為一根油條和白砂糖。現在則以鹹為主流，油條加榨菜末，受台灣人影響，還加入肉松，南陽路那家則加自家辣醬和虎皮蛋。至于甜餡已無蹤迹。粢飯則分紅白兩種，紅色即為血糯米。

　　5、羌餅

　　羌餅是回族食品，分油羌餅和硬羌餅兩種。油羌餅發酵足，油水足，香又松軟，比較常見。硬羌餅不用油，水分少，咬嚼勁，耐饑，不常見。羌餅用鍋同生煎，一鍋一餅，無餡，表面撒芝麻，切成一角一角出售。現在羌餅不多見了，被後期之秀東北千層餅取代了。

　　6、蔥油餅

　　蔥油餅真是工藝複雜利潤薄的東西，如今面團裡摻點蔥花菜油的都叫蔥油餅，而真正的蔥油餅在上海幾乎蹤迹全無。正宗的上海蔥油餅的工藝還是很複雜，先将面團和上油酥，攤開，抹上闆油，撒蔥花和粗鹽。卷起後做成餅坯，再擀平。先在爐火鐵闆上兩面烤下，再放在大餅爐子裡，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，兩面金黃色至脆出爐。

　　7、麻球

　　上海最着名的大衆化傳統名點。最早始于清代，在上海極為盛行。上海麻球用水磨糯米幹粉，加白糖拌勻擦透，靜置發酵，至糖分被米粉吸收、粉團發軟即可。粉團摘成每個約40克的生坯，稍加揉捏後将其搓圓，用大拇指在中間按捏成碗形，包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，即成生坯。鍋内加花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯炸3-4分鐘，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。北萬新和大富貴可以一試。

　　8、鹹漿

　　上海鹹漿是在現磨豆漿裡依次放入油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油，燙，量足。配淡饅頭早餐，非盛在粗瓷大碗中大聲吃喝不可。現在還是霍山路夜市那家正宗些。

　　9、蔥油花卷

　　花卷南北皆有，上海勝在香蔥和油，要用粗鹽。上海人夏天家裡喝粥，一般都喜歡拿花卷來做主食。

　　10、糯米燒麥

　　上海的糯米燒賣甜中帶鹹，鹹中帶鮮。豬肉粒、加醬油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌勻做餡料。用料細膩點燒賣還會加上香菇粒、蝦米，乃是上海最大衆早點之一，杏花樓甚好。

　　11、小籠

　　小籠饅頭的餡料日益豐富，其基本的為鮮肉，上海小籠為白湯，但凡吃出紅湯的均為外地湯包。但凡吃出略微加醬油的，大多為保證肉餡的存放時間。

　　12、生煎饅頭

　　上海生煎的餡料以鮮肉為底，是夾心豬腿肉斬成肉糜，白湯！不加蔥，少許紹酒、糖、鹽、姜末、肉皮凍、白胡椒粉和素油拌勻起勁。生煎固然講究湯汁，但不要求象湯包那樣一大堆湯汁，湯汁要多就要加許多肉皮凍，加素油，口感油膩。但凡紅湯即加了過度醬油的所謂鮮肉，無論甜口還是鹹口的，均是外地生煎做派。

　　13、鍋貼

　　上海鍋貼不是煎餃，皮用開水和面擀成，餡料不加醬油，白湯。舊時上海鍋貼呈細細彎彎的月牙形，現在順應潮流變得胖乎乎了。現在要找到好的鍋貼很困難，惠民路的為民點心店可以一試。

　　14、牛肉煎包

　　牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發面，兩面煎，純牛肉餡，不加卷心菜，也分紅湯白湯兩種，紅湯很少見。