一、蛤蜊别名花蛤，文蛤，蚶仔，西施舌，嘎啦。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。
二、蛤蜊蒸蛋用料：雞蛋、蛤蜊、鹽料、酒、醬油、蔥花。
三、蛤蜊蒸蛋做法：
1、 蛤蜊浸泡吐沙後洗淨，加少許料酒，在開水鍋煮至開口後撈出備用。
2、 雞蛋加适量鹽徹底打散，加入約為蛋液1到1、5倍的涼白開攪勻。
3、 準備好的蛋液過篩裝進盤子，用勺子刮淨蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎着擺入。
4、 盤子蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關火，虛蒸5分鐘。
5、取出撒上蔥花，淋上鮮醬油即可。
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