看看新聞Kenws記者 康萬郡
2021-10-28 13:49
金秋十月，轉眼又到了吃蟹的好時節，為了一年一度的“全國河蟹大賽”，上海海派菜文化研究院的院長傅駿和上海海洋大學的陳舜勝教授又開始忙活起來了。
二十年前，傅駿以一個“外行人”的身份進入美食圈，也是在那時候，他和大閘蟹結下了不解之緣。“大閘蟹的學名叫長江水系中華絨螯蟹，它就是出在長江口，崇明，橫沙，長興三個島，它就在那邊育苗，就是如果說我們給大閘蟹做一個“身份證”的話，它上面的籍貫就是上海。上海人是最懂吃大閘蟹的，這是毫無疑問的。”傅駿這樣說。
大閘蟹苗種在長江口，生長期間的大閘蟹會沿着長江洄遊，而洄遊路線上第一個适合它生長的湖泊是陽澄湖，因此一直以來陽澄湖大閘蟹成了大閘蟹中頗有力度的标志。陽澄湖大閘蟹殼薄肉質細膩鮮甜，但它也有一個缺點，因為殼薄，所以它長不大。于是，為了尋找大蟹、好蟹，傅駿和上海海洋大學聯合，從二零零七年開始舉辦全國河蟹大賽，希望找到個大并且質量高的大閘蟹。寶應湖、東太湖、軍天湖、固城湖、武昌湖、洪澤湖等其它産區的大閘蟹先後得獎，進入優質大閘蟹行列，豐富了人們的選擇。河蟹大賽不僅颠覆了人們“非陽澄湖，不大閘蟹”的印象，還挖掘出了更多來自不同産地的優質好蟹。
《尋味上海》，與這座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海電視台新聞綜合頻道播出。每周六16:00重播。
（看看新聞Kenws記者：康萬郡 編輯：老徐）
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