糖醋丸子可以不油炸麼-tft每日頭條

糖醋丸子

糖醋丸子可以不油炸麼（糖醋丸子做法）1

調餡

肉500克、水300克、玉米澱粉300克、豬油20克、鹽4克、蔥，姜适量。

制作方法

1.取500克肥瘦比例為5比5的豬肉放入絞肉機中絞成肉泥，裝入盆中備用。

2.把适量的蔥姜和水混合在一起用料理機打成姜汁。

3.把姜汁拌入肉餡中，然後用手抓至姜汁于肉餡完全融合成稀糊狀。

4.稱20克豬油捏碎與肉餡拌均勻，再加入300克玉米澱粉繼續用手抓拌均勻。

5.澱粉與肉餡完全融合後加入鹽4克攪拌均勻後放置半個小時再使用。

注意事項

1.拌餡時是用手指抓、壓、揉，使攙入的東西和肉餡和勻，不是朝着同一個方向攪打上勁，這點一定要注意。抓拌出的肉餡很蓬松，炸好的丸子蓬松酥脆。

2.鹽不可加的過多，我們要做糖醋丸子，鹽味要是壓過了酸甜味了制作就失敗了。

炸丸子

炸制丸子前要加入30克色拉油到肉餡内，再次抓拌均勻。然後從虎口擠成小丸子，放入四成熱油小火炸至成型，直到丸子浮起并呈金黃色時撈出，再用漏勺颠一下控出多餘的油，用勺子敲出裂縫，給丸子放氣。再把油溫升燒到七成熱，然後離火，下入敲出縫隙的丸子複炸至酥脆，撈出控油即成。

注意事項

1.調拌好的肉餡放置半個小時以上再使用，是為了讓澱粉和水分充分的融合。

2.炸制前從新再此抓拌均勻，是因為肉餡在靜置時會有上勁的傾向，所以要抓拌至散開再吸收一部分空氣，讓肉餡内充分形成多個小氣室，這樣炸出的丸子酥脆。

3.炸制前加色拉油則可以幫助丸子進一步起酥。

4.丸子隻有經過敲出裂縫、放氣、複炸之後才可能長時間地保持酥脆度，否則水汽積在丸子内，不一會兒就回軟了。隻要按照上面的注意事項進行操作，你一定可以炸出特别酥脆的丸子。

糖醋汁的制作

開水250克、紅糖150克、綿白糖125克、姜末25克、白醋150克、水澱粉适量。

倒入碗内開水250克，放入紅糖、綿白糖、姜末攪拌均勻，然後用保鮮膜蓋住，放到蒸籠上用大火把姜糖水蒸透融合，然後等姜糖水放涼後倒入白醋，再加入水澱粉，濃度以能夠包裹住丸子為宜。

成品制作

鍋中放少許底油燒熱，倒入上面制作好的芡汁150克，淋入少許炸丸子的熱油，大火将糖醋汁迅速爆起，燒到糖醋汁水冒大泡時倒入炸好的丸子，攪拌使其迅速裹勻，然後裝盤即可。