1、工具：小扒皮魚、洋蔥、青椒、老姜、大蔥、蒜、朝天椒、幹辣椒、花椒、八角、桂皮。
2、扒皮魚解凍後清洗幹淨，在魚身兩面各劃兩刀，用鹽、老抽、姜片、澱粉腌制20分鐘。
3、洋蔥、青椒洗淨切适當大小，放入幹鍋中墊底。紅辣椒、大蔥切段，姜切片，蒜切大塊備用。
4、将腌制入味的扒皮魚炸至兩面金黃備用。
5、涼油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味後放入幹辣椒、剁椒、紅椒翻炒片刻。
6、然後加蔥段、蒜塊、姜片，接着放入陴縣豆瓣、老幹媽油潑辣椒、剁椒醬各一大勺炒至油色發亮，放入炸好的魚翻炒均勻後放入提前用洋蔥、青椒墊底的幹鍋中。
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