1、準備好主材料，洗淨冬瓜、青蒜苗、大紅椒。
2、冬瓜切成厚片，然後放少許鹽充分抓勻，腌5分鐘，讓它出水變軟。
3、大蒜切薄片或剁末；大紅椒切成小塊；青蒜苗斜切成段；郫縣豆瓣和豆豉稍微剁細。
4、将雞蛋在碗裡用筷子充分打勻後，放入幹澱粉和面粉，再充分打勻，成無顆粒的粉糊。
5、讓每片冬瓜均勻沾上粉糊。
6、鍋裡燒花生油，開中小火，油6層熱時，将冬瓜逐片放入炸到兩面金黃夾出瀝油。
7、把炸油瀝出來，鍋洗淨燒幹，加入1湯匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面醬、老抽。
8、再入大蒜片炒香。
9、調3湯匙清水（鮮湯更好），燒開。
10、放炸好的冬瓜，中火，握住鍋柄，将它推勻入味（如是鏟動，要輕輕地，以免外衣脫落）。
11、放放紅椒塊和青蒜苗，推勻。
12、調入白糖和1湯匙底，再推勻，即可。
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