早餐不知道吃什麼？今天我們來個豆腐腦＋菜餅，簡單易操作，開啟一天新生活。

食材比較簡單，我們從集市買來顆粒飽滿的黃豆，我記得小的時候，每天早上我爺爺的攤位都沒有空位子，但是也不知道這樣的豆腐腦你喜歡不喜歡？我爺爺的爺爺這輩人就是靠買早餐豆腐腦＋豆腐渣餅養活了我們這一大家子老老少少的。

今天我就把做豆腐腦和豆腐渣餅的祖傳秘方分享給大家。豆腐腦含有大量纖維素，能有效地阻止糖的過量吸收，減少糖分，降低血糖。豆腐腦含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣以及維生素、核黃素等，對增強體質有好處。

首先我們準備300克的幹黃豆，提前一天用涼水浸泡一個晚上。泡好之後，黃豆的體積明顯是以前的2倍之大，我們倒入破壁機當中，加入三千克的清水，打成生豆漿，我們多打幾遍，再用過濾袋給它過濾幹淨，汁和渣分離開。

最後過濾的這個豆渣建議不要丢掉，等一會這個豆渣我們在做豆腐渣餅，也是特别美味的。

把過濾好的豆漿倒入鍋中煮熟，邊煮邊攪拌，要不然特别容易糊鍋底，開鍋以後撇去上面的一層浮沫。

關火稍微放涼。加入适量的鹵水，在豆漿的溫度降至八十五到九十攝氏度，打去表面的浮沫，要不然做出來的豆腐腦有蜂窩，撇幹淨後給它蓋上蓋子，焖二十分鐘。

鹵水的主要作用是：清熱潤肺、止咳化痰、健脾胃、順氣、促進食欲等方面的作用。平時适當吃點，有助于調節胃口，促進食欲。平時如果食欲不佳或者消化不良情況下可以适當地吃些鹵制品食物，有一定的改善作用。但是也不要吃得太多，因為裡面微量元素、維生素相對要少一點。

在這個空閑時間我們再做個美味的湯汁，起鍋燒油，油溫五成熱放入蔥花炒出香味，放香菇和木耳炒香，木耳和香菇加在豆腐裡面對人體具有益氣補血，通脈降脂，軟血管、清腸胃，防血栓的功效。黑木耳是多種肉菜搭配食品，其中銅含量最高。補氣養血，提亮皮膚，預防缺鐵性貧血。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等必需營養素，還有糖原、優質蛋白質。經常喝木耳豆腐湯對身體是有一定的益處的。

再放生抽，蚝油，加入清水，大火燒開，放鹽、雞精、五香粉少許的老抽調色。再打入一個雞蛋，用澱粉勾芡，入鍋中攪拌均勻。豆腐腦的湯汁就做好了。

把做好的豆腐腦一點一點地撇在碗裡，澆上這個自己愛吃的湯汁，加點蒜蓉，淋點辣椒油，撒點蝦皮和蔥花，營養又健康，美味又好吃。

我們保留的豆腐渣包含半纖維素、纖維素等膳食纖維，可刺激腸壁蠕動，緩解便秘，進入大腸内的纖維會被腸内細菌分解發酵，可改善腸内菌群的代謝。

過濾好的豆腐渣倒入碗中備用。

打入一個雞蛋，放點蔥花和火腿腸

加适量食用鹽、雞精、五香粉加食用油，這樣烙出來的口感會更好。

最後一步，加入适量面粉和成小面團，電餅铛刷油，翻面按壓蓋餅上也要刷上一層油，我們用勺子一勺一勺地放入電餅铛，餅上撒點芝麻，蓋上蓋，上下加熱三分鐘就可以出鍋了。

蔥香豆渣餅就做好了，外焦裡嫩，滿滿的豆香味

又有香蔥的濃郁味，一口下去，兒時的味道，口感特别好的，簡單易學的早餐就做好了。

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