1、豆衣卷的原身是脆炸響鈴，也叫做幹炸響鈴，最初的脆炸響鈴是用豬裡脊肉做餡兒，在豆皮中裹着卷起來油炸，在1956年浙江省認定為杭州名菜之一，最初豆衣卷是用最為杭州上泗鄉最為著名的豆皮來制作的，十分香甜可口，還帶有豆味香。
2、泗鄉豆腐皮産于杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。它已有1千多年的生産曆史，以上等黃豆、優質水源經18道工藝精制而成，腐皮薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，被譽為“金衣”。
3、現在海底撈将脆炸響鈴制作成了自己的特色食品，命名為豆衣卷，煮到鍋裡以後炸豆衣就像衣服一樣飄着，柔軟而又富有韌性，吃在嘴裡有一種彈性、有嚼勁的感覺，所以現在它成為了海底撈的新寵。
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