1、家庭式儲存方法：
這種方法要把大白菜先在室外晾曬二至三天，待外邦蔫而不易折斷時為最佳。然後把大白菜堆放在室外零度環境中存放。當室外溫度低于零下五度是要給大白菜進行防寒保護，以免大白菜被凍損。在堆放時在底部墊上木闆，避免大白菜和地面的直接接觸，同時要讓葉球向外，根部向内堆緊。在儲存過程中，還要注意及時去掉腐爛的大白菜。
2、埋藏法：
這種儲存方法要選擇地勢平坦幹燥，土地較為粘實的地塊，同時要求排水良好，地下水位低。在這樣的地塊上挖掘出長寬約1.7米，深2.5米的深溝。在底部鋪上稻草或菜葉，在大白菜晾曬3-5天後入溝進行儲存，在放置時同樣的根朝内部，葉球向外。把大白菜放置好後鋪置一層草，然後就可以進行填土了。
3、窖藏法：
先将大白菜在背風向陽處進行10-20天的預存，在外界溫度降至零下時及時進行窖藏。窖底要鋪上一層6厘米厚的沙土和一層稭稈，同時要去掉壞掉的菜葉。入窖後每三天還要進行一次倒菜，防止溫度窖内過高，同時還要去掉腐爛的菜葉和脫幫。随着外界溫度的降低，要嚴封窖口，防止大白菜被凍壞。
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