1、蛋白炖鮮奶
材料蛋清4個，鮮奶800毫升，砂糖60克，煉乳40毫升
做法：将所有的材料放入碗中攪拌勻，然後用過濾網過濾2次。然後用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，直至液體凝固即可。
2、蛋白脆
材料黃油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克。
烘焙:烤箱中層，350度，5-8分鐘。
做法：黃油軟化以後，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。慢慢的攪拌即可，黃油不要打發。 然後倒入蛋白。繼續用打蛋器攪拌均勻。速度不要過快，避免将材料打發。接着篩入低筋面粉，用橡皮刮刀拌勻成為面糊。烤盤鋪上錫紙，用小勺挖一小塊面糊鋪在烤盤上，用勺子背把面糊攤平，這樣做出來的瓦片酥是随意的形狀。面糊記得一定要攤得夠薄哦。
最後烤好取出來，稍微涼一下就可以慢慢把薄脆撕下來了，撕錫紙比較好，這樣會保證薄脆的完整。
3、雙皮奶
先把牛奶倒入盆裡加熱，不要煮沸。加熱的牛奶倒入碗裡，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。
然後用叉子或者筷子在奶皮邊紮一個小口，方便倒奶，把小碗裡的牛奶順着小口緩慢倒回盆裡。
把蛋清攪散後，牛奶裡加入細砂糖，香草精。用過篩網倒入牛奶裡，氣泡過濾掉把牛奶和蛋清攪拌均勻，牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗裡，使第一次形成的奶皮浮到表面。
最後蓋上蓋子，沒有蓋子可用保鮮膜封住，涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋裡悶幾分鐘取出即可。
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