1、準備材料：羊腿肉500g、清酒300ml、胡蘿蔔兩根、鐵棍山藥一根、大蒜一瓣、生抽小半碗、老抽少許、冰糖8克、花椒少許、幹辣椒5個、牛至葉少許、桂皮1小塊、孜然少許、拍碎生姜2小塊、切片生姜3片；
2、羊肉改刀後，放自來水下沖洗，爐子上放一鍋水放入拍好的生姜花椒幾顆清酒少許，冷水将羊肉下鍋，水開5分鐘，溫水沖洗羊肉，瀝幹水份；
3、鍋内放入少許油爆香花椒撈出花椒，放入辣椒、牛至葉、八角、桂皮、冰糖翻炒，再入羊肉翻炒；
4、倒入200ml清酒翻炒揮發酒精，肉轉色後加入生抽150ml、冰糖，翻炒下加水沒過羊肉，蓋上蓋子中火沸騰後轉小火焖一小時；
5、加入胡蘿蔔、山藥再焖半小時關火，盛出晾涼即可。
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