1、牛腱子切幾下泡水裡兩小時左右,水變紅就換一盆水,泡去肉中的血水。
2、泡好的牛腱子分割成幾塊,去掉外面的筋膜和肥油。
3、用鹽将肉抹一遍,如果時間充足,最好腌制一晚上。最好用海鹽。時間緊的話,最好也六小時左右。
5、稱量好各種香料,山楂,花椒,香葉,八角,甘草,稍微清洗一下。後面還要加冰糖,甘草不放也沒事。
6、腌制好的牛肉冷水下鍋,準備焯水,同時電飯煲開始煮水,水量要保證完全沒過牛肉。将香料放入,并且放入兩塊姜。如果有蔥,就放幾根蔥白。
7、.焯牛肉的水煮沸後,出現很多白色的沫沫,就可以關火,.将牛肉撈出。
8、稱量好冰糖,黃冰糖白冰糖都可以。鹽,生抽,老抽,料酒,黑胡椒醬稱量好,倒入電飯煲。電飯煲的鹵水煮開後,才放入牛肉,煮40-50分鐘,筷子能輕松紮穿牛肉,就可以了,關電。
9、.将牛肉撈出.趁熱将鹵汁過濾。等牛肉和鹵汁都完全晾涼後,再将牛肉浸泡在鹵汁中過夜,浸泡的時間越久越入味。
1、肉要選對部位,牛腱子最适合鹵制。
2、肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面的髒物;然後切塊,浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質。
3、牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血末和異味。
4、香料不必多而全,可以根據自己的喜好自由調整。
5、在肉鍋中放幾個山楂片,既熟得快,還可去除異味。
6、鹵制時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為準。
7、鹵好的牛肉冷藏以後,更容易切片成型。