如果土豆芽還比較小，就表明毒素沒有擴散開，隻要将芽和芽眼附近的表層挖掉就行了，如果發芽面積大，發芽的部位很多，這樣的土豆最好就不要了。挖皮後的土豆最好用水浸泡一到兩個小時，因為了龍葵素易溶于水，泡過水後的土豆龍葵素含量會大大降低，在烹饪的時候加點醋，而且一定要煮熟煮透，就能更快的破壞毒素。
馬鈴薯：又稱地蛋、土豆等，茄科茄屬一年生草本植物，是全球第四大重要的糧食作物。馬鈴薯原産于南美洲安第斯山區，塊莖可供食用，具有較高的經濟價值與營養價值，主要生産國有中國、美國等。中國是世界馬鈴薯總産最多的國家。馬鈴薯的果實為莖塊狀，扁圓形，高15~80厘米，球形，無毛或被疏柔毛；莖分地上莖和地下莖兩部分，須根系，地上莖呈菱形，有毛；初生葉為單葉，全緣，小葉常大小相間，6~8對種子腎形，黃色。
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