颠鍋是對的的。颠鍋主要是在勾火的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡着火是烹饪的一種技巧，俗稱勾火。
用勾火的菜品多為爆，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顔色較深。但是，如果用文字來形容。颠鍋的動作要領，你會覺得怎麼看，怎麼會，但是自己一做，怎麼都不是那麼回事，這是烹饪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要占到百分之九十。
颠鍋的動作要領是這樣的： 颠的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力将鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指将鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋内的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜将鍋向上一接，便完成全套動作。
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