增加甜味,另外在發酵時,面粉裡的糖可以為酵母提供營養,促進發酵。在烤制食品中糖經過高溫發生焦糖化反應使食物表面顔色漂亮。食物柔軟口感好,還可保持産品長期放置,達到防腐目的。更能保持産品水分,延長産品壽命,防止老化。