1、把煙筍完全浸沒在清水裡,浸泡兩到三天的時間就可以用來做菜了,中間記得要多換幾次清水。這種方法比較簡單,但用的時間比較長。如果是打算用于燒菜、炖菜或是做火鍋食用,可減少一天左右時間。
2、把煙筍完全浸沒在溫水裡,泡兩個小時左右以後,再放入高壓鍋壓上1小時左右基本上就可以了。如果是煙筍尖可以不用高壓鍋來壓,直接用溫水泡上幾個小時就可以了。
3、把煙筍洗洗,放在清水裡,大火燒開後煮30分鐘,停火焖浸4小時左右,撈出切除老根再切成細絲,然後用白酒反複搓洗,再用清水泡洗1~2天,中間多換幾次水,直到洗至顔色發白,基本上沒有煙味為止。