1、挂藏法。大蒜晾幹後，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮。夏秋之間放在臨時晾棚、冷宅或通風的貯藏庫内；冬季為避免受潮、受凍，最好放在通風貯藏庫内；也可将蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸挂在通風保溫處，使蒜頭自然風幹，采用此方法，鱗莖不易腐爛、質量好，簡單易行。
2、窖藏法。選擇地勢較高、幹燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖底鋪一層蒜，堆一層草，但堆積的厚度不可過高，以便通風。窖内安設通風道，窖藏期間要定期檢查，随時除去腐爛或變質的蒜頭。此法利用窖的低溫和低濕等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境。在東北等寒冷地區使用窖藏的效果較好。
3、冷庫貯藏法。入庫前先将大蒜放入預冷間進行降溫，當大蒜的品溫接近0℃時，便可入庫貯藏。貯藏時擺放在架子上，以便通風。要保持庫内溫度均勻一緻。入庫後要及時控制溫度。根據包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1℃～-3℃之間。
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